Готовим люля-кебаб в домашних условиях

Из Википедии: Люля-кебаб (тюрк.lula — трубка и араб. kebab — жареное мясо) — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах.

Представляет собой мясной фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. Изготавливается чаще всего из рубленой баранины, с добавлением лука (без использования хлеба и яиц). Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем. Традиционно люля-кебаб подают с зеленью и лавашом (поэтому добавление зелени в сам фарш имеет мало смысла).

В зимнее время приготовить люля-кебаб на мангале не всегда представлется возможным. Однако, его можно вполне приготовить и в домашних условиях в духовке. Чем мы и займемся.

Ингредиенты для люля-кебаб:

  • фарш бараний или говяжий 600 грамм;
  • сало курдючное или свиное 100 грамм;
  • лук 100 грамм;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • молотая зира;
  • молотый кориандр;

Я покупал фарш не чисто говяжий, а уже со шпиком, поэтому сало не добавлял. Если говядина не жирная, то сала можно взять и побольше.

Правильный фарш для люля-кебаба не прокручивают на мясорубке, а рубят специальными топориками. Но мы же готовим не летом на природе и на мангале, а зимой и в домашних условиях. Поэтому мясо для фарша можно прокрутить и на мясорубке или купить в ближайшем супермаркете.

Самое главное ни в коем случае не прокручивать лук на мясорубке. Иначе выделится весь луковый сок и люля-кебаб просто развалится. Сало лучше тоже не прокручивать, а то оно забьет мясорубку и останется на ножах, а не в фарше.

Специи лучше брать в зернах и молоть непосредственно перед приготовлением. Лучше использовать для этого ступку или ручную мельницу. Ни того, ни другого у меня не было, поэтому сложил всё в пищевой пакет и растолок обычной деревянной толкушкой для картофеля.

Ну и основной секрет приготовления люля-кебаб это длительное вымешивание фарша. Лучше использовать кухонный комбайн, но можно и руками. Чем тщательней будет вымешан фарш, тем вкуснее, сочнее и нежнее получится люля-кебаб.

Готовим люля-кебаб в домашних условиях

  • Прокручиваем мясо на мясорубке.
  • Режем мелко, как только возможно, лук.
  • Также мелко режем сало.
  • Размалываем специи.
  • Перекладываем всё в миску и замешиваем фарш 10-15 минут.
  • Закрываем миску пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 часа.
  • Нанизываем фарш на деревянные шампуры, уплотняем руками чтобы внутри не оставалось пустот.
  • Разогреваем духовку до 150-160 градусов.
  • Кладем шампуры на решетку и отправляем в духовку на 5-7 минут. Снизу лучше поставить противень чтобы сок капал на него, а не на дно духовки.
  • Переворачиваем шампуры и жарим еще 5-7 минут.

Достаем готовый люля-кебаб. Подаем с лавашом, зеленью и овощами.

Приятного всем аппетита.

Категория блюда: 

Кухня: 

Ингредиенты: 

Теги: 

Ингредиенты для люля-кебаб
Ингредиенты для люля-кебаб
Мелко режем лук
Мелко режем лук
Замешиваем фарш
Замешиваем фарш
Нанизываем фарш на шампуры
Нанизываем фарш на шампуры
Готовим в духовке
Готовим в духовке
Достаем готовый люля-кебаб
Достаем готовый люля-кебаб
Вместо лаваша картофельное пюре, вместо зелени огурчики
Вместо лаваша — картофельное пюре, вместо зелени — огурчики
 

Комментировать